خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گران‌ترین خوراکی‌های جهان است.دریای خزر به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان، بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند